معاصر الزيتون بين القديم والحديث
وعن عملية الكسر والطحن يقول السيد "عبد الله قرجو" العامل على آلة كسر الزيتون: «تقوم هذه الآلة بكسر الزيتون وتفتيته إلى أجزاء صغيرة، ومن ثم بطحنه وعجنه ومزجه بالماء، ليصبح بداخلها طرياً كأنه عجين، وتستمر عملية العجن داخل هذه الآلة مدة نصف ساعة، وبعد ذلك ينقل إلى آلة "الديكانتر" والتي تقوم بفصل الزيت عن